Nouvelle étiquette UE pour le vin - Contexte et exemples
Avec le règlement européen 2021/2117, la déclaration du vin est adaptée aux règles déjà en vigueur pour les denrées alimentaires. La liste des ingrédients et une déclaration nutritionnelle viennent s'ajouter à la liste des mentions obligatoires. Ces règles entreront en vigueur le 8 décembre 2023. Habituellement, les nouvelles exigences sont accompagnées de règles de vente pour les produits déjà conditionnés, étiquetés et commercialisés, mais dans ce cas, elles n'ont pas encore été définies.
Pour les denrées alimentaires, l'indication d'une liste d'ingrédients et d'une déclaration nutritionnelle est déjà obligatoire depuis longtemps. L'objectif du règlement relatif à l'information sur les denrées alimentaires (LMIV) est de fournir aux consommateurs des informations complètes lors de l'achat de denrées alimentaires et de donner aux producteurs, au sein du marché intérieur européen, des directives uniformes et claires en matière d'étiquetage et de désignation.
Le règlement concerne également les listes de prix et les boutiques en ligne.
Seuls les supports publicitaires généraux qui ne permettent pas de prendre une décision d'achat ou qui ne permettent pas de passer directement commande n'ont pas besoin de ces informations.
e-Label
Les exigences d'un label E
Avec ce que l'on appelle une "e-label", la déclaration nutritionnelle complète et la liste des ingrédients peuvent être indiquées par voie électronique.
L'indication de la valeur énergétique et l'étiquetage des allergènes doivent également figurer sur l'étiquette du vin dans le cas d'une étiquette électronique.
Dans le cas d'une étiquette électronique, l'indication des allergènes peut également se trouver en dehors du champ visuel des indications obligatoires.
Par e-label, on entend un code QR sur l'étiquette du vin. Celui-ci peut être lu à l'aide d'un smartphone. Le smartphone mène alors à une page Internet correspondante (service d'hébergement de fichiers) sur laquelle les données sont déposées.
ATTENTION !
Toute collecte ou tout suivi des données des utilisateurs, ainsi que la mise à disposition d'informations à des fins de commercialisation, sont interdits avec un e-label.
L'étiquette électronique doit être conservée aussi longtemps que le vin est en vente.
Il n'y a pas de taille minimale pour le code QR. Pour être bien lisibles, les codes QR doivent en général mesurer au moins 1 x 1 cm.
Déclaration nutritionnelle
A déclaration nutritionnelle comprend des informations sur la valeur énergétique, la teneur en graisses, en acides gras saturés, en glucides, en sucres, en protéines et en sel.
Elle doit se présenter sous la forme d'un tableau dans lequel les données se rapportent à 100 ml.
Sur les bouteilles de vin, il y a toujours suffisamment de place pour une étiquette de taille appropriée, sur laquelle un tableau peut être placé dans la taille de police prescrite ; il en va certainement de même pour les pages web. S'il n'y a pas assez de place pour un tableau, par exemple dans les médias imprimés (listes de prix), les indications peuvent également être mentionnées les unes à la suite des autres.
Les matières grasses, les acides gras saturés, les protéines et le sel ne sont présents dans le vin qu'en quantités négligeables. Une analyse pour ces valeurs n'est pas prévue.
Selon le guide de l'UE sur l'étiquetage nutritionnel, la mention : "Contient des quantités minimes de matières grasses, d'acides gras saturés, de protéines et de sel" sous le tableau est suffisante.
Glucides, sucres et valeur énergétique
Conformément à l'ordonnance sur les denrées alimentaires, les valeurs d'un tableau nutritionnel peuvent se baser sur une analyse des denrées alimentaires.
Les glucides contenus dans le vin se composent principalement de sucres, de glucose et de fructose.
Dans le vin, la proportion de polysaccharides est si faible que les quantités indiquées pour les glucides et les sucres sont identiques.
Ce principe a déjà été appliqué au jus de raisin. La teneur en glucides et en sucres pour 100 ml peut être indiquée soit à 1 g près, soit, plus précisément, à 0,1 g avec une décimale.
Étiquetage nutritionnel
die Anforderungen an die Nährwertkennzeichnung
Un étiquetage nutritionnel doit contenir les informations suivantes.
L'ordre doit être respecté et les unités mentionnées doivent être utilisées.
Les informations doivent être présentées sous forme de tableau, les chiffres étant placés les uns en dessous des autres.
Les informations nutritionnelles se rapportent toujours à 100 ml.
Dans le vin, les quantités de matières grasses, d'acides gras saturés, de protéines et de sel peuvent, le cas échéant, être indiquées en tant que quantité négligeable. Étant donné qu'aucun sel n'est ajouté au vin, une mention indiquant que la teneur en sel est uniquement due à la présence de sodium naturellement présent peut apparaître à proximité immédiate de la déclaration nutritionnelle.
Outre le tableau nutritionnel, les informations relatives à la teneur énergétique et aux quantités de graisses, d'acides gras saturés et de sel peuvent être fournies par le biais d'un tableau.
acides gras, de sucre et de sel peuvent également être répétées sur la face avant. L'indication peut ici être faite par portion, mais la valeur énergétique doit également être indiquée pour 100 ml.
Exemple de tableau des valeurs nutritives pour le vin. Une valeur est indiquée pour tous les paramètres ; mention facultative de la teneur en sel.
| Valeurs nutritives | je 100ml |
| Valeur énergétique | 349 kJ / 82 kcal |
| Graisse | 0,01 g |
| dont acides gras saturés | 0,002 g |
| Glucides | 1,7g |
| dont sucre | 1,7g |
| Protéines | 0,02g |
| Sel | 0,008 g* |
Liste des ingrédients
On entend par "additif alimentaire" toute substance, possédant ou non une valeur nutritive, qui n'est normalement pas consommée comme aliment en soi ni utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, et qui est ajoutée à un aliment pour des raisons technologiques au cours de sa fabrication, de sa transformation, de sa préparation, de son traitement, de son conditionnement, de son transport ou de son entreposage, de sorte que cette substance ou ses sous-produits deviennent ou peuvent devenir, directement ou indirectement, un composant de l'aliment.
Les additifs alimentaires sont listés dans la liste des ingrédients
Une liste des ingrédients n'est nécessaire que si plusieurs ingrédients ont été utilisés ; si le vin est le seul ingrédient, une liste des ingrédients n'est pas nécessaire.
Les additifs peuvent être indiqués par leur numéro E au lieu de leur nom.
La liste des ingrédients doit être précédée d'un titre ou d'une désignation appropriée dans laquelle le mot "ingrédients" apparaît. Le plus simple est de faire précéder la liste des ingrédients par le mot "ingrédients" ou "liste des ingrédients". Viennent ensuite les ingrédients utilisés pour la fabrication du vin.
L'ordre est décroissant, en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés. En premier lieu, on trouve le terme "raisin".
Vient ensuite le terme "saccharose" en cas d'enrichissement. Dans le cas d'un enrichissement avec du moût de raisin rectifié
moût de raisin concentré ou moût de raisin concentré, le terme "moût de raisin concentré" est inséré. Pour les vins mousseux, les termes "liqueur de tirage" et "liqueur d'expédition" sont utilisés, soit seuls, soit accompagnés d'une liste des ingrédients réels conformément au règlement UE 2019 /934, annexe II.
Les ingrédients dont la quantité est inférieure à deux pour cent peuvent être mentionnés dans n'importe quel ordre. Une indication quantitative concrète en pourcentage, selon la règle dite Quid, est nécessaire pour les ingrédients qui sont mis en évidence par des mots ou des illustrations sur l'emballage de la denrée alimentaire.
La règle d'étiquetage quantitatif QUID (Quantitative Ingredient Declaration) stipule que les ingrédients donnant de la valeur et du goût, qui sont mentionnés dans la désignation de la denrée alimentaire ou mis en évidence par des illustrations, doivent être indiqués dans la liste des ingrédients avec leur pourcentage.
Liste des ingrédients
- le premier ingrédient est toujours le "raisin".
- dans le cas d'un enrichissement, le deuxième ingrédient est "saccharose".
- en cas d'enrichissement par du moût de raisin concentré rectifié ou du moût de raisin concentré, les termes "moût de raisin concentré" sont ajoutés.
- pour l'élaboration de vins mousseux, la "liqueur de tirage" et la "liqueur d'expédition" sont mentionnées
Additifs œnologiques
(liste complète dans le règlement européen 2019/934)
Régulateurs d'acidité :
- Acide tartrique (L+), E334
- acide malique, E296
- acide lactique, E270
- sulfate de calcium, 516
- Acide citrique, E330
- Si plusieurs, également X "et/ou" Y "et/ou" Z
Stabilisateurs :
- Polyaspartate de potassium, E456
- Acide métatartrique, E353
- gomme arabique, E414
- acide fumarique (E 297)
- acide citrique, E330
- carboxyméthylcellulose, E466
- Mannoprotéines de levure pour la stabilisation tartrique du vin
- Si plusieurs, également X, Y "et/ou" Z
gaz et gaz d'emballage - en même temps que celui-ci, dans le récipient approprié
le même récipient :
- Argon, E938
- Azote, E941
- dioxyde de carbone, E290
- "Conditionné sous atmosphère protectrice"
Conservateurs et antioxydants :
- lysozyme, E1105
- sorbate de potassium, E202
- Dicarbonate de diméthyle (DMDC), E242
- acide L-ascorbique, E300
- Sulfites
Les additifs alimentaires doivent être énumérés par le nom de la classe, suivi de la dénomination ou du numéro E. Les additifs alimentaires ne doivent pas être mentionnés dans la liste :
Le nom de la classe indique clairement les fonctions que la substance remplit dans un aliment (par exemple, les stabilisateurs).
auxiliaires technologiques œnologiques
Substances qui ne sont pas mentionnées dans la liste des ingrédients
(liste complète dans le règlement européen 2019/934).
- toutes les substances de la désacidification
- Adsorbants - (charbon actif, fibres végétales sélectives)
- Agents de fermentation - (levures, bactéries)
- Enzymes
- Activateurs pour la fermentation alcoolique et malolactique
Fermentation - (nutriments, levures inactivées)
- Auxiliaires de clarification - (gélatine, PVPP, bentonite, tanins,...)
- Stabilisateurs - (tartre de contact)
- Correction des carences - (sulfate de cuivre, citrate de cuivre)
Les additifs appartenant aux catégories "correcteurs d'acidité" et "stabilisateurs" peuvent être liés par "et/ou".
Exemple : "Régulateurs d'acidité : Acide tartrique (L+) et/ou acide malique et/ou acide lactique".
Même si le vin ne contient qu'une seule de ces substances, une énumération de toutes les substances alternatives possibles de la catégorie peut suivre. Cela doit garantir que des décisions adhoc restent possibles lors de l'embouteillage. Deux points doivent être ajoutés après le terme de la catégorie.
("Régulateurs d'acidité :" "Stabilisateurs :" etc.).
Gaz
Les gaz n'ont pas de nom de classe qui les précède. Le dioxyde de carbone, l'argon et l'azote utilisés lors de l'embouteillage remplacent l'oxygène lors de la mise en bouteille, mais ne font pas partie du produit.
Les décisions concernant l'utilisation des gaz sont parfois prises à court terme et l'indication des gaz dans la liste des ingrédients peut induire le consommateur en erreur sur la composition du vin.
Les gaz sont mentionnés dans la liste des ingrédients comme suit : "mis en bouteille sous atmosphère modifiée" ou "la mise en bouteille peut avoir été effectuée sous atmosphère modifiée".
Le nom chimique ou le numéro E indique de quelle substance il s'agit (p. ex. acide citrique ou E 330). Les numéros E sont une sorte de code grâce auquel ces additifs peuvent être identifiés indépendamment de la langue. Comme les additifs ont souvent des noms chimiques compliqués, la liste des ingrédients des produits peut être plus claire et plus courte si l'on indique seulement le numéro E correspondant au lieu de la dénomination complète.
Allergènes
Les substances susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances doivent être mentionnées dans la liste des ingrédients. De plus, ces substances et produits doivent en outre être mis en évidence dans la liste des ingrédients, par exemple par la police de caractères, le style d'écriture (par exemple en gras) ou la couleur de fond.
Dans la liste des ingrédients, le terme "sulfites" est utilisé. Dans le cas d'un code QR, le terme "Contient des sulfites" doit être utilisé sur l'étiquette comme auparavant.
Auxiliaire de fabrication
Les auxiliaires technologiques sont utilisés temporairement dans la fabrication d'une denrée alimentaire et sont ensuite retirés. Des traces involontaires et techniquement inévitables peuvent toutefois être présentes dans le produit fini, à condition que les résidus ne présentent pas de risque pour la santé et n'aient pas d'incidence technologique sur le produit fini. Les auxiliaires technologiques ne sont pas mentionnés dans la liste des ingrédients.
Les allergènes font exception à cette règle et doivent toujours être mentionnés, comme le lait et l'œuf à une concentration supérieure à 0,25 mg/l.
Le dioxyde de soufre et les sulfites doivent être indiqués à une concentration supérieure à 10 mg/l.
Les auxiliaires technologiques sont par exemple des substances de désacidification, du charbon actif, des activateurs de fermentation alcoolique et malolactique, des levures inactivées, des bactéries, des agents de clarification, du tartre de contact, des enzymes, du sulfate de cuivre et autres.
Plus simplement, les auxiliaires technologiques sont toutes les substances qui sont autorisées et qui ne sont pas des ingrédients. La liste complète
La liste complète se trouve dans le règlement européen 2019/934.
Langue
En l'état actuel des connaissances, les déclarations concernant la langue sont contradictoires, alors que le règlement UE 2013/1308 stipule à l'article 121 : "(1) Lorsque les mentions obligatoires et facultatives ... sont fournies dans une ou plusieurs langues officielles de l'Union".
Est-ce que l'article 15 du règlement sur l'information relative aux denrées alimentaires (LMIV) dit "... les informations obligatoires sur les denrées alimentaires sont rédigées dans une langue facilement compréhensible par les consommateurs des États membres dans lesquels une denrée alimentaire est commercialisée".
Il existe des règles dites générales de conflit de lois selon lesquelles s'applique :
La loi la plus spécifique supplante la loi générale. La loi postérieure supplante la loi antérieure. La loi de rang supérieur supplante la loi de rang inférieur. La règle qui s'appliquera ici n'est pas encore claire.
Pour les exportations vers les pays de l'UE, il est certainement judicieux de préparer les ingrédients et l'étiquetage nutritionnel dans une langue facilement compréhensible pour les consommateurs des États membres dans lesquels un aliment est commercialisé.
L'indication des allergènes doit, comme c'est déjà le cas actuellement, être rédigée dans une langue facilement compréhensible pour les consommateurs de l'État membre dans lequel le vin est commercialisé.
Exemples d'étiquettes
Pour les étiquettes, la taille minimale des caractères est d'au moins 1,2 mm de hauteur d'x. La hauteur d'x est la hauteur régulière, mesurée à partir de la ligne de base, des lettres minuscules d'une police qui n'a pas de longueur supérieure, comme par exemple l'x. Des indications différentes s'appliquent à la taille de police de la quantité nominale qui dépend de la taille de la bouteille et qui est de 4 mm pour un volume nominal de 200 à 1000 ml. Les exemples d'étiquettes suivants ne sont pas à l'échelle.
![[Translate to France:] Abbildung: Zutatenverzeichnis und Nährwerttabelle auf einem Weinetikett. Stoffe, die Allergien auslösen können, müssen im Zutatenverzeichnis aufgeführt und, z. B. durch die Schriftart, den Schriftstil (z. B. Fettdruck) oder die Hin-tergrundfarbe hervorgehoben werden.](/fileadmin/_processed_/3/2/csm_etikett-1_67b28539eb.png)
Conclusion :
Avec le règlement européen 2021/2117, la déclaration du vin est adaptée aux règles déjà en vigueur pour les denrées alimentaires.
La liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle viennent s'ajouter à la liste des mentions obligatoires. Pour calculer les glucides et la valeur énergétique, il faut analyser l'alcool, la glycérine (on pourrait ici aussi se baser sur une valeur empirique, p. ex. 10 % de la teneur en alcool existante), le sucre et l'acidité totale.
Dans la liste des ingrédients, une distinction est faite entre "additif alimentaire" et "auxiliaire technologique", seuls les additifs sont mentionnés. Tous ceux qui commercialisent du vin auprès des consommateurs finaux devront adapter les étiquettes de vin, les listes de prix et la boutique en ligne et peuvent d'ores et déjà se préparer.
Source : Bernhard Schandelmaier
