La nuova etichetta del vino dell'UE: contesto ed esempi
Il Regolamento UE 2021/2117 apporta modifiche alla dichiarazione del vino che sono equivalenti ai regolamenti precedentemente in vigore per gli alimenti. L'elenco degli ingredienti e la dichiarazione nutrizionale sono stati aggiunti come informazioni obbligatorie. Queste disposizioni entrano in vigore l'8 dicembre 2023. Di solito, i nuovi requisiti per i prodotti già riempiti, etichettati e commercializzati sono accompagnati da regolamenti di vendita. In questo caso, tuttavia, non sono ancora stati fissati.
L'obbligo di fornire un elenco degli ingredienti e una dichiarazione nutrizionale esiste già da tempo per gli alimenti. Il regolamento sulle informazioni sugli alimenti (LMIV) mira a fornire ai consumatori informazioni complete al momento dell'acquisto degli alimenti e a offrire ai produttori specifiche uniformi e chiare per l'etichettatura e la designazione nel mercato interno europeo.
Gli effetti del regolamento si estendono anche ai listini prezzi e ai negozi online.
Il materiale pubblicitario generico che non porta a una decisione di acquisto o non offre un'opzione di ordinazione immediata è esente da questi requisiti.
E-Label
I requisiti per un marchio elettronico
Attraverso una "E-label", le informazioni nutrizionali complete e l'elenco degli ingredienti possono essere visualizzati elettronicamente.
Nel contesto di un'etichetta elettronica, anche il contenuto calorico e i dettagli sugli allergeni devono essere presenti sull'etichetta del vino.
Nello scenario di un'etichetta elettronica, le informazioni sugli allergeni possono essere fornite anche al di fuori del campo immediato delle informazioni richieste.
Un'etichetta elettronica consiste in un codice QR posizionato sull'etichetta del vino. Questo codice può essere scansionato con uno smartphone e conduce a un sito web corrispondente (servizio di file hosting) dove sono memorizzati i dati pertinenti.
NOTA BENE:
La raccolta o il tracciamento dei dati degli utenti e la diffusione di informazioni a fini di marketing sono severamente vietati con un'etichetta elettronica.
Il marchio elettronico deve essere mantenuto per tutta la durata della disponibilità del vino per la vendita.
Sebbene non sia specificata una dimensione minima per il codice QR, in generale si raccomanda di garantire una dimensione del codice QR di almeno 1 x 1 cm per una leggibilità ottimale.
Dichiarazione nutrizionale
La dichiarazione nutrizionale comprende informazioni sul contenuto energetico, sul contenuto di grassi, sul contenuto di grassi saturi, sui carboidrati, sugli zuccheri, sulle proteine e sul sale.
È richiesto un formato tabellare, in cui le informazioni si riferiscono a un volume di 100 ml.
Le bottiglie di vino offrono sempre un ampio spazio per un'etichetta di dimensioni adeguate, che facilita l'inserimento di una tabella nella dimensione dei caratteri specificata; lo stesso principio si applica sicuramente ai siti web. Nei casi in cui lo spazio è limitato, come nei supporti stampati (ad esempio i listini prezzi), le informazioni possono essere presentate in sequenza.
Nel vino, le quantità di grassi, acidi grassi saturi, proteine e sale sono minime. Di conseguenza, non viene fornita alcuna analisi per questi valori.
Secondo le linee guida dell'UE sull'etichettatura nutrizionale, è sufficiente la dicitura "Contiene quantità trascurabili di grassi, acidi grassi saturi, proteine e sale" sotto la tabella.
Carboidrati, zucchero e potere calorifico
Secondo il Regolamento alimentare, i valori di una tabella nutrizionale possono basarsi su un'analisi degli alimenti.
I carboidrati contenuti nel vino sono composti principalmente dagli zuccheri, glucosio e fruttosio.
Nel vino, la percentuale di polisaccaridi è così bassa che le quantità indicate per i carboidrati e gli zuccheri sono le stesse.
Questo principio è già stato applicato al succo d'uva. Il contenuto di carboidrati e zuccheri per 100 ml può essere indicato con l'approssimazione di 1 g o, più precisamente, con l'approssimazione di 0,1 g con punto decimale.
Etichettatura nutrizionale
i requisiti per l'etichettatura nutrizionale
Un'etichetta nutrizionale deve contenere le seguenti informazioni.
L'ordine deve essere rispettato e devono essere utilizzate le unità di misura indicate.
Le informazioni devono essere riportate in forma tabellare, con i numeri uno sotto l'altro.
Le informazioni nutrizionali si riferiscono sempre a 100 ml.
Nel vino, le quantità di grassi, acidi grassi saturi, proteine e sale possono essere dichiarate come quantità minori, ove opportuno. Poiché al vino non viene aggiunto sale, in prossimità della dichiarazione nutrizionale può comparire un'indicazione che dichiara che il contenuto di sale è dovuto esclusivamente alla presenza di sodio naturale.
Oltre alla tabella nutrizionale, possono essere indicati anche il contenuto energetico e le quantità di grassi, grassi saturi, zuccheri e sale.
Gli acidi grassi saturi, gli zuccheri e il sale possono essere ripetuti anche sul fronte. Le informazioni possono essere fornite per porzione, ma il valore calorico deve essere indicato anche per 100 ml.
Esempio di tabella nutrizionale per il vino. Per tutti i parametri è indicato un valore; riferimento volontario al contenuto di sale.
| Informazioni nutrizionali | per 100ml |
| Valore calorifico | 349 kJ / 82 kcal |
| Grasso | 0,01 g |
| acidi grassi saturi | 0,002 g |
| Carboidrati | 1,7g |
| lo zucchero | 1,7g |
| Proteine | 0,02g |
| Sale | 0,008 g* |
Elenco degli ingredienti
Un "additivo alimentare" è una sostanza, con o senza valore nutrizionale, che non viene normalmente consumata come alimento in sé o utilizzata come ingrediente caratteristico di un alimento, e che viene aggiunta a un alimento per motivi tecnologici durante la sua fabbricazione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o conservazione, con il risultato che essa o i suoi sottoprodotti diventano o possono diventare direttamente o indirettamente un componente dell'alimento.
Gli additivi alimentari sono elencati nell'elenco degli ingredienti
L'elenco degli ingredienti è necessario solo se vengono utilizzati più ingredienti; se il vino è l'unico ingrediente, non è necessario l'elenco degli ingredienti.
In alternativa al nome, gli additivi possono essere indicati anche con il loro numero E.
L'elenco degli ingredienti deve essere preceduto da un titolo o da una denominazione adeguata in cui compaia la parola "ingredienti". Il modo più semplice è far precedere l'elenco degli ingredienti dalla parola "ingredienti" o "elenco degli ingredienti". Seguono gli ingredienti del vino utilizzato per la preparazione.
L'ordine è decrescente, in base alla quantità di ingredienti utilizzati. La parola "uva" è la prima.
Segue il termine "saccarosio" nel caso di fortificazione. In caso di arricchimento con mosto d'uva rettificato
In caso di arricchimento con mosto di uve concentrato rettificato o con mosto di uve concentrato, si inserisce il termine "mosto di uve concentrato". Per i vini spumanti si utilizzano i termini "tirage liqueur" e "expedition liqueur", da soli o con un elenco degli ingredienti effettivi in conformità al Regolamento UE 2019 /934 Allegato II.
Gli ingredienti con una quota quantitativa inferiore al 2% possono essere elencati in qualsiasi ordine. Un'indicazione concreta della quantità in percentuale, secondo la cosiddetta regola del Quid, è necessaria per gli ingredienti che sono evidenziati da parole o illustrazioni sulla confezione dell'alimento.
La regola dell'etichettatura quantitativa QUID (Quantitative Ingredient Declaration) stabilisce che gli ingredienti che conferiscono valore e sapore, menzionati nella denominazione dell'alimento o evidenziati da illustrazioni, devono essere indicati con la loro quota percentuale nell'elenco degli ingredienti.
Elenco degli ingredienti
- il primo ingrediente è sempre "uva"
- in caso di arricchimento, il secondo ingrediente è "saccarosio".
- nel caso di arricchimento con mosto d'uva concentrato rettificato o mosto d'uva concentrato, viene inserito il termine "mosto d'uva concentrato".
- nel caso di produzione di vino spumante, vengono elencati i termini "tirage liqueur" e "expedition liqueur".
additivi enologici
(elenco completo nel regolamento UE 2019/93)
Regolatori di acidità:
- Acido tartarico (L+), E334
- Acido malico, E296
- Acido lattico, E270
- Solfato di calcio, 516
- Acido citrico, E330
- Se più di uno, anche X "e/o" Y "e/o" Z
Stabilizzatori:
- Acido tartarico (L+), E334
- Acido malico, E296
- Acido lattico, E270
- Solfato di calcio, 516
- Acido citrico, E330
- Se più di uno, anche X "e/o" Y "e/o" Z
Gas e gas d'imballaggio - contemporaneamente a questo nel corrispondente
nel contenitore corrispondente:
- Argon, E938
- azoto, E941
- anidride carbonica, E290
- "Confezionato in atmosfera modificata"
Conservanti e antiossidanti:
- Lisozima, E1105
- Sorbato di potassio, E202
- Dimetildicarbonato (DMDC), E242
- Acido L-ascorbico, E300
- Solfiti
Gli additivi alimentari devono essere elencati con il nome della classe seguito dal nome o dal numero E:
Il nome della classe chiarisce quali compiti svolge la sostanza in un alimento (ad esempio, gli stabilizzanti).
Additivi di trasformazione enologica
Sostanze non elencate nella lista degli ingredienti
(elenco completo nel Regolamento UE 2019/934).
- tutte le sostanze di disacidificazione
- Adsorbenti - (carbone attivo, fibre vegetali selettive)
- Agenti di fermentazione - (lieviti, batteri)
- Enzimi
- attivatori per la fermentazione alcolica e malolattica
Fermentazione - (nutrienti, lieviti inattivati)
- Agenti chiarificanti - (gelatina, PVPP, bentonite, tannini,...)
- Stabilizzatori - (tartaro di contatto)
- Correzione delle carenze - (solfato di rame, citrato di rame)
Gli additivi delle categorie "regolatori di acidità" e "stabilizzatori" possono essere combinati con "e/o".
Esempio: "Regolatori di acidità: Acido tartarico (L+) e/o acido malico e/o acido lattico".
Anche se il vino contiene solo una di queste sostanze, può seguire un elenco di tutte le possibili sostanze alternative della categoria. Questo per garantire la possibilità di prendere decisioni ad hoc durante l'imbottigliamento. Dopo il termine della categoria deve essere aggiunto un due punti
("regolatori di acidità:" "stabilizzatori:" ecc.).
Tradotto con www.DeepL.com/Translator (versione gratuita)
Gas
I gas non hanno un nome di classe davanti. I gas anidride carbonica, argon e azoto utilizzati nell'imbottigliamento sostituiscono l'ossigeno, ma non entrano a far parte del prodotto.
Le decisioni sull'uso dei gas vengono talvolta prese con poco preavviso e l'inclusione dei gas nell'elenco degli ingredienti può confondere i consumatori sulla composizione del vino.
I gas sono elencati nella lista degli ingredienti come segue: "imbottigliato in atmosfera modificata" o "l'imbottigliamento può essere avvenuto in atmosfera modificata".
Il nome chimico o il numero E indicano la sostanza in questione (ad esempio, acido citrico o E 330). I numeri E sono una sorta di codice con cui è possibile identificare questi additivi indipendentemente dalla lingua. Poiché gli additivi hanno spesso nomi chimici complicati, l'elenco degli ingredienti dei prodotti può essere reso più chiaro e più breve se, invece del nome completo, viene indicato solo il numero E corrispondente.
Allergeni
Le sostanze che possono scatenare allergie o intolleranze devono essere elencate nella lista degli ingredienti. Inoltre, tali sostanze e prodotti devono essere ulteriormente evidenziati nell'elenco degli ingredienti, ad esempio attraverso il carattere, lo stile del carattere (ad esempio, grassetto) o il colore dello sfondo.
Nell'elenco degli ingredienti viene utilizzato il termine "solfiti". Nel caso di un codice QR, il termine "Contiene solfiti" deve essere utilizzato sull'etichetta come prima.
Coadiuvanti tecnologici
I coadiuvanti tecnologici sono utilizzati temporaneamente nella produzione di un alimento e vengono successivamente rimossi. Tuttavia, tracce non intenzionali e tecnicamente inevitabili possono essere presenti nel prodotto finale, a condizione che i residui non rappresentino un rischio per la salute e non abbiano un impatto tecnologico sul prodotto finale. I coadiuvanti tecnologici non sono elencati nell'elenco degli ingredienti.
Fanno eccezione gli allergeni, che devono essere sempre indicati, come il latte e le uova in una concentrazione superiore a 0,25 mg/l.
L'anidride solforosa e i solfiti devono essere indicati in una concentrazione superiore a 10 mg/l.
I coadiuvanti tecnologici sono, ad esempio, sostanze di disacidificazione, carbone attivo, attivatori della fermentazione alcolica e malolattica, lieviti inattivati, batteri, coadiuvanti di chiarificazione, tartaro di contatto, enzimi, solfato di rame e altri.
In termini più semplici, i coadiuvanti tecnologici sono tutte le sostanze ammesse e non costituiscono un ingrediente. L'elenco completo
elenco completo si trova nel Regolamento UE 2019/934.
Lingua
Allo stato attuale delle conoscenze, esistono dichiarazioni contrastanti sulla lingua, mentre il Regolamento UE 2013/1308, all'articolo 121, afferma che "(1) Se le indicazioni obbligatorie e facoltative ... sono fornite, ciò deve avvenire in una o più lingue ufficiali dell'Unione".
L'articolo 15 del regolamento sulle informazioni sugli alimenti (FID) dice che "... le informazioni obbligatorie sugli alimenti sono redatte in una lingua facilmente comprensibile per i consumatori degli Stati membri in cui un alimento è commercializzato".
Esistono le cosiddette leggi generali di conflitto secondo le quali:
La legge più specifica sostituisce quella generale. La legge più recente sostituisce quella precedente. La legge di grado superiore sostituisce quella di grado inferiore. Non è ancora chiaro quale regola si applicherà in questo caso.
Per le esportazioni verso i Paesi dell'UE, è certamente opportuno preparare l'etichettatura degli ingredienti e dei nutrienti in una lingua facilmente comprensibile per i consumatori degli Stati membri in cui l'alimento viene commercializzato.
L'etichettatura degli allergeni deve essere redatta in una lingua facilmente comprensibile dai consumatori dello Stato membro in cui il vino è commercializzato, come già avviene.
Esempi di etichette
Alle etichette si applica una dimensione minima del carattere di almeno 1,2 mm di altezza x. L'altezza x è l'altezza regolare, misurata dalla linea di base, delle lettere minuscole di un carattere privo di ascendente, come la x. Per la dimensione del carattere del volume nominale si applicano specifiche diverse, che dipendono dalle dimensioni della bottiglia e sono di 4 mm per un volume nominale compreso tra 200 e 1000 ml. I seguenti esempi di etichette non sono in scala.
Conclusione:
Con il Regolamento UE 2021/2117, la dichiarazione del vino sarà adattata ai regolamenti esistenti per gli alimenti.
L'elenco degli ingredienti e la dichiarazione nutrizionale saranno aggiunti all'elenco delle informazioni obbligatorie. Per il calcolo dei carboidrati e del potere calorifico, è richiesta un'analisi dell'alcol, della glicerina (in questo caso, si può utilizzare anche un valore empirico, ad esempio il 10% del contenuto alcolico esistente), dello zucchero e dell'acidità totale.
L'elenco degli ingredienti distingue tra "additivi alimentari" e "coadiuvanti tecnologici"; sono elencati solo gli additivi. Tutti coloro che commercializzano vino ai consumatori finali dovranno adeguare le etichette, i listini prezzi e i negozi online e possono prepararsi già da oggi.
Fonte : Bernhard Schandelmaier
