Softvér EÚ na označovanie vína - pozadie a príklady
Nariadením EÚ 2021/2117 sa harmonizuje deklarovanie vína s existujúcimi nariadeniami pre potraviny. Do zoznamu povinných informácií sa pridá zoznam zložiek a výživové údaje. Tieto nariadenia nadobudnú účinnosť 8. decembra 2023. Nové požiadavky zvyčajne sprevádzajú nariadenia o predaji výrobkov, ktoré sú už zabalené, označené a na trhu, ale v tomto prípade ešte neboli definované.
Zoznam zložiek a výživové údaje sú pre potraviny povinné už dlho. Cieľom nariadenia o informáciách o potravinách (FIR) je poskytnúť spotrebiteľom komplexné informácie pri kúpe potravín a výrobcom v rámci jednotného európskeho trhu jednotné a jasné usmernenia pre označovanie a označovanie.
Nariadenie sa vzťahuje aj na cenníky a internetové obchody.
Tieto informácie sa nevyžadujú len pri všeobecných reklamných materiáloch, ktoré neumožňujú prijať rozhodnutie o kúpe alebo ktoré neponúkajú možnosť okamžitej objednávky.
Preto by sa toto nariadenie nemalo zanedbávať - označenie vína EÚ
Etiketa EÚ na víno
Požiadavky na víno s označením E
Pri takzvanej "elektronickej etikete na víno" je možné elektronicky uvádzať úplné výživové údaje a zoznam zložiek.
Na etikete vína s elektronickou etiketou sa musí uvádzať ajkalorická hodnota a označenie alergénov.
Označenie alergénov sa môže uvádzať aj mimo zorného poľa povinných informácií na elektronickej etikete.
Víno s elektronickou etiketou predstavuje QR kód na etikete vína . Ten sa dá prečítať pomocou smartfónu. Smartfón potom vedie na príslušnú webovú stránku (služba hostingu súborov), kde sú údaje uložené.
POZOR!
Pri víne s e-značkou nie je povolené akékoľvek zhromažďovanie alebo sledovanie údajov používateľa ani poskytovanie informácií na marketingové účely.
Elektronická etiketa sa musí uchovávať počas celej doby, kým je víno v predaji.
Minimálna veľkosť QR kódu nie je predpísaná. Aby boli QR kódy ľahko čitateľné, musia mať vo všeobecnosti veľkosť aspoň 1 x 1 cm.
Výživové údaje na etikete EÚ pre víno
Výživové údaje na etiketách vín EÚ obsahujú informácie o kalorickej hodnote, obsahu tuku, nasýtených tukov, sacharidov, cukru, bielkovín a soli.
Je predpísaný formát tabuľky, v ktorej sa informácie vzťahujú na 100 ml.
Na fľašiach vína je vždy dostatok miesta na primerane veľkú etiketu, na ktorej je miesto na tabuľku v predpísanej veľkosti písma; to isté určite platí aj pre webové stránky. Ak nie je dostatok miesta na tabuľku, napríklad v tlačených médiách (cenníkoch), informácie sa môžu uvádzať aj postupne.
Tuk, nasýtené mastné kyseliny, bielkoviny a soľ sú vo víne obsiahnuté len v zanedbateľnom množstve. Tieto hodnoty sa neanalyzujú.
Podľa usmernení EÚ o označovaní výživovej hodnoty na etiketách vín v EÚpostačuje vyhlásenie:"Obsahuje zanedbateľné množstvo tuku, nasýtených mastných kyselín, bielkovín a soli" pod tabuľkou.
Sacharidy, cukor a kalorická hodnota na etiketách vín EÚ
Podľa potravinových predpisov môžu byť hodnoty v tabuľke výživových hodnôt založené na analýze potravín.
Sacharidy obsiahnuté vo víne sa skladajú najmä z cukrov, glukózy a fruktózy.
Podiel polysacharidov vo víne je taký nízky, že množstvo sacharidov a cukrov je rovnaké.
Tento princíp sa už uplatnil pri hroznovej šťave. Obsah sacharidov a cukrov na 100 ml sa môže uvádzať buď s presnosťou na 1 g, alebo presnejšie na 0,1 g s desatinnou čiarkou.
Označovanie výživovej hodnoty na etiketách vín EÚ
požiadavky na nutričné označovanie
Označovanie výživovej hodnoty na etiketách vín v EÚ musí obsahovať tieto informácie.
Musí byť dodržané poradie a musia sa používať uvedené jednotky.
Informácie sa musia uvádzať v tabuľkovej forme , pričom čísla musia byť pod sebou.
Výživové údaje na etiketách vín EÚ sa vždy vzťahujú na 100 ml.
Vo víne sa môžu uvádzať menšie množstvá tuku, nasýtených mastných kyselín, bielkovín a soli. Keďže sa do vína nepridáva soľ, v tesnej blízkosti výživových údajov sa môže objaviť vyhlásenie, že obsah soli je spôsobený výlučne prítomnosťou prirodzene sa vyskytujúceho sodíka.
Okrem tabuľky výživových hodnôt sa na prednej strane môžu zopakovať informácie o energetickej hodnote a množstve tuku, nasýtených
mastných kyselín, cukru a soli. Informácie sa môžu uvádzať na porciu, ale kalorická hodnota sa musí uvádzať aj na 100 ml.
Príklad tabuľky výživových hodnôt pre víno. Hodnota je uvedená pre všetky parametre; nepovinný odkaz na obsah soli.
| Výživové informácie | na 100 ml |
| Kalorická hodnota | 349 kJ / 82 kcal |
| Tuk | 0,01 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,002 g |
| Sacharidy | 1,7 g |
| z toho cukor | 1,7 g |
| Bielkoviny | 0,02 g |
| Soľ | 0,008 g* |
Zoznam zložiek na etiketách vín EÚ
"Potravinárska prídavná látka" je látka s výživovou hodnotou alebo bez nej, ktorá sa bežne nekonzumuje ako samotná potravina alebo sa nepoužíva ako charakteristická zložka potraviny a ktorá sa pridáva do potraviny z technologických dôvodov počas výroby, spracovania, prípravy, úpravy, balenia, prepravy alebo skladovania, pričom sa táto látka alebo jej vedľajšie produkty stávajú alebo sa môžu stať priamo alebo nepriamo súčasťou potraviny.
Potravinárske prídavné látky sú uvedené v zozname zložiek na etiketách vín EÚ
Zoznam zložiek je potrebný len vtedy, ak sa používa viacero zložiek; ak je víno jedinou zložkou, zoznam zložiek sa nevyžaduje.
Ako alternatíva k ich označeniu sa môžu prísady uvádzať aj číslom E.
Zoznamu zložiek musí predchádzať nadpis alebo vhodné označenie, v ktorom sa uvádza slovo "zložky". Najjednoduchšie je pred zoznamom zložiek uviesť slovo "zložky" alebo"zoznam zložiek". Po ňom nasledujú zložky použité na výrobu vína.
Poradie je zostupné, zoradené podľa množstva použitých zložiek. Výraz"hrozno" je na prvom mieste.
Po ňom nasleduje výraz"sacharóza" v prípade fortifikácie. V prípade fortifikácie rektifikovaným
koncentrátom hroznového muštu alebo koncentrovaným hroznovým muštom sa uvádza výraz"koncentrovaný hroznový mušt". V prípade šumivého vína sa používajú pojmy"fľaškové dávkovanie" a"expedičné dávkovanie", a to buď samostatne, alebo so zoznamom skutočných zložiek v súlade s prílohou II k nariadeniu EÚ 2019/934.
Zložky s kvantitatívnym podielom nižším ako dve percentá môžu byť uvedené v ľubovoľnom poradí. Konkrétne uvedenie množstva v percentách podľa takzvaného pravidla QUID sa vyžaduje v prípade zložiek, ktoré sú na obale potraviny zvýraznené slovami alebo ilustráciami.
Pravidlo označovania množstva QUID (Quantitative Ingredient Declaration) stanovuje, že zložky pridávajúce hodnotu a aromatické zložky, ktoré sú uvedené v názve potraviny alebo zvýraznené ilustráciami, musia byť uvedené v zozname zložiek s ich percentuálnym obsahom.
Zoznam zložiek na etiketách vín EÚ
- prvou zložkou je vždy "hrozno"
- v prípade fortifikácie je druhou zložkou "sacharóza".
- v prípade obohacovania rektifikovaným zahusteným hroznovým muštom alebo zahusteným hroznovým muštom sa pridáva výraz "zahustený hroznový mušt".
- v prípade výroby šumivého vína sa uvádza "dávka pri plnení do fliaš" a "dávka pri expedícii"
Enologické prídavné látky
(úplný zoznam v nariadení EÚ 2019/934)
Regulátory kyslosti:
- kyselina vínna (L+), E334
- kyselina jablčná, E296
- kyselina mliečna, E270
- Síran vápenatý, 516
- kyselina citrónová, E330
- Ak je ich viac, uveďte aj X "a/alebo" Y "a/alebo" Z
Stabilizátory:
- polyaspartát draselný, E456
- kyselina metavinná, E353
- arabská guma, E414
- kyselina fumarová (E 297)
- kyselina citrónová, E330
- karboxymetylcelulóza, E466
- Kvasinkové mannoproteíny na stabilizáciu vínneho kameňa
- Pre niekoľko tiež X, Y "a/alebo" Z
Plyny a baliace plyny - plnia sa súčasne do príslušnej nádoby:
- Argon, E938
- Dusík, E941
- oxid uhličitý, E290
- "Plnené v modifikovanej atmosfére"
Konzervačné látky a antioxidanty:
- Lyzozým, E1105
- sorban draselný, E202
- Dimetyldikarbonát (DMDC), E242
- kyselina L-askorbová, E300
- Siričitany
Potravinárske prídavné látky musia byť uvedené s názvom triedy, za ktorým nasleduje označenie alebo číslo E:
Názov triedy objasňuje, aké úlohy plní látka v potravinách (napr. stabilizátory).
Enologické pomocné látky
Látky, ktoré nie sú uvedené v zozname zložiek
(úplný zoznam v nariadení EÚ 2019/934).
- Všetky odkysľujúce látky
- Adsorbenty - (aktívne uhlie, selektívne rastlinné vlákna)
- Fermentačné činidlá - (kvasinky, baktérie)
- enzýmy
- Aktivátory pre alkoholové a jablčno-mliečne kvasenie
Fermentácia - (živiny, inaktivované kvasinky)
- číriace činidlá - (želatína, PVPP, bentonit, triesloviny, ...)
- Stabilizátory - (kontaktný vínny kameň)
- korekcia nedostatkov - (síran meďnatý, citrát meďnatý)
Prísady v kategóriách "regulátory kyslosti" a "stabilizátory" sa môžu kombinovať s "a/alebo".
Príklad:"Regulátory kyslosti: Kyselina vínna (L+) a/alebo kyselina jablčná a/alebo kyselina mliečna".
Aj keď víno obsahuje len jednu z týchto látok, môže nasledovať zoznam všetkých možných alternatívnych látok v danej kategórii. Tým sa zabezpečí, aby sa počas plnenia do fliaš mohli stále prijímať ad hoc rozhodnutia. Za termín kategórie sa musí pridať dvojbodka
("Regulátory kyslosti:" "Stabilizátory:" atď.).
Plyny
Pred názvom triedy sa neuvádzajú plyny. Plyny oxid uhličitý, argón a dusík používané pri plnení do fliaš vytláčajú počas plnenia do fliaš kyslík, ale nestávajú sa súčasťou výrobku.
Rozhodnutia o použití plynov sa niekedy prijímajú v krátkom čase a uvedenie plynov v zozname zložiek môže spotrebiteľa zmiasť, pokiaľ ide o zloženie vína.
Plyny sa v zozname zložiek uvádzajú takto: "plnené do fliaš v upravenej atmosfére" alebo "plnenie do fliaš mohlo prebehnúť v upravenej atmosfére".
Chemický názov alebo číslo E uvádza, o akú látku ide (napr. kyselina citrónová alebo E 330). Čísla E sú akýmsi kódom, podľa ktorého možno tieto prísady identifikovať nezávisle od jazyka. Keďže prídavné látky majú často zložité chemické názvy, zoznam zložiek výrobkov môže byť prehľadnejší a kratší, ak sa namiesto úplného názvu uvedie len príslušné číslo E.
Alergény
Látky, ktoré môžu vyvolať alergie alebo neznášanlivosť, musia byť uvedené v zozname zložiek. Okrem toho musia byť tieto látky a výrobky v zozname zložiek zvýraznené, napr. prostredníctvom písma, štýlu písma (napr. tučným písmom) alebo farby pozadia.
V zozname zložiek sa používa pojem "siričitany". V prípade QR kódu sa na etikete musí použiť výraz "Obsahuje siričitany" ako predtým.
Spracovateľské pomocné látky
Pomocné látky sa pri výrobe potraviny používajú dočasne a potom sa opäť odstránia. V konečnom výrobku však môžu byť prítomné neúmyselné a technicky nevyhnutné stopy za predpokladu, že tieto zvyšky sú zdravotne neškodné a nemajú technologický vplyv na konečný výrobok. Pomocné látky nie sú uvedené v zozname zložiek.
Alergény, ako sú mlieko a vajcia v koncentrácii vyššej ako 0,25 mg/l, sú výnimkou a musia byť vždy uvedené.
Oxid siričitý a siričitany musia byť uvedené v koncentrácii vyššej ako 10 mg/l.
Pomocnými látkami pri spracovaní sú napríklad odkysľujúce látky, aktívne uhlie, aktivátory alkoholového a jablčno-mliečneho kvasenia, inaktivované kvasinky, baktérie, číriace látky, kontaktný vínny kameň, enzýmy, síran meďnatý a iné.
Zjednodušene povedané, pomocné látky sú všetky látky, ktoré sú povolené a nie sú zložkou. Úplný zoznam
nájdete v nariadení EÚ 2019/934.
Jazyk
Podľa súčasných poznatkov existujú rozporuplné vyhlásenia o jazyku, pričom v článku 121 nariadenia EÚ 2013/1308 sa uvádza: "(1) Ak sa uvádzajú povinné a nepovinné údaje..., uvádzajú sa v jednom alebo viacerých úradných jazykoch Únie."
V článku 15 nariadenia o informáciách o potravinách (FIR) sa uvádza: "... povinné informácie o potravinách sa poskytujú v jazyku ľahko zrozumiteľnom spotrebiteľom v členských štátoch, v ktorých sa potravina uvádza na trh."
Existujú tzv. všeobecné kolízne normy, podľa ktorých platí:
. Špecifickejší zákon má prednosť pred všeobecným zákonom. Neskorší zákon nahrádza skorší zákon. Právny predpis vyššej právnej sily nahrádza právny predpis nižšej právnej sily. Zatiaľ nie je jasné, ktoré nariadenie sa tu uplatní.
Pri vývoze do krajín EÚ má určite zmysel pripraviť označenie zložiek a výživových hodnôt v jazyku, ktorý je zrozumiteľný pre spotrebiteľov v členských štátoch, v ktorých sa potravina predáva.
Označenie alergénov musí byť, ako to už platí, v jazyku ľahko zrozumiteľnom spotrebiteľom v členských štátoch, v ktorých sa víno predáva.
Príklady označovania
Na etikety sa vzťahuje minimálna veľkosť písma s výškou aspoň 1,2 mm x-height. Výška x je pravidelná výška, meraná od základnej čiary, malých písmen písma, ktoré nemá vzostupnú čiaru, ako napríklad x. Na veľkosť písma menovitého množstva náplne, ktorá závisí od veľkosti fľaše a je 4 mm pri menovitom objeme 200 až 1 000 ml, sa vzťahujú iné špecifikácie.
Záver: Nariadenie EÚ 2021/2117 pre etikety na vínach EÚ
Nariadenie EÚ 2021/2117 o označovaní vína v EÚ harmonizuje označovanie vína s existujúcimi nariadeniami pre potraviny.
Zoznam povinných informácií teraz zahŕňa zoznam zložiek a výživové údaje. Na výpočet sacharidov a kalorickej hodnoty sa vyžaduje analýza alkoholu, glycerínu (tu sa môže použiť aj empirická hodnota, napr. 10 % existujúceho obsahu alkoholu), cukru a celkovej kyslosti.
V zozname zložiek sa rozlišuje medzi "prídavnými látkami v potravinách" a "pomocnými látkami"; uvádzajú sa len prídavné látky. Každý, kto predáva víno konečnému spotrebiteľovi, bude musieť prispôsobiť etikety, cenníky a internetové obchody a už dnes sa môže začať pripravovať.
Zdroj: Bernhard Schandelmaier
